2011年8月5日金曜日

焙煎の全体の流れをつかむ。

今日は全体のタイムテーブルを把握する為に焙煎の一番深い所までにかかる時間を計る。
・火加減は弱火で一定にする。
<点火>7分50秒<1ハゼ開始>約1分10秒<1ハゼ終了>30秒<2ハゼ開始>1分30秒<消火・冷却>:焙煎時間合計約11分
これでフレンチロースト。(ほとんど真っ黒、ほんの少し茶色が残っているので炭になった訳ではないです。)
味は酸味が全然無く、思った程苦くはない。後味のほんのり甘さが残る。
アイスコーヒーやコーヒーゼリーなんかに向きますね。

このタイムテーブルを基本に次は中煎り、火力の調節(1ハゼをもっとしっかりさせる為に)を試すことにします。


(2度焙煎の仕方。)
普通に火力(中火)を調節し、浅煎りした豆をもう一度焙煎します。
豆が暖まってくると前回の時に止めた所からハゼが始まるので2ハゼ開始を確認して20秒で消火・冷却するとフルシティーローストになります。
1度目のシナモン〜ライトロースト
キレイなフルシティーロースト










この2度焙煎はプロの焙煎家の中にもこだわりの焼き方としてやっている方も見えます。
2度焙煎の利点は、1度目のシナモン〜ライトローストで止め一端冷ますことにより豆の水分が均一になることです。次の2度焙煎では焼きが均等に入り焼けムラを無くし心までキレイに焼けることです。

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